Gestión y HACCPPregunta 244 de 320
En un enfoque de control gerencial activo, ¿qué intenta hacer principalmente el gerente?
a.Diseñar de forma proactiva sistemas que prevengan los factores de riesgo que causan enfermedades transmitidas por alimentos
b.Reducir los costos de mano de obra recortando las tareas de limpieza
c.Reaccionar ante las violaciones después de que un inspector las anote
d.Delegar todas las decisiones de seguridad alimentaria al personal por hora
Explicación
El control gerencial activo significa que la operación establece sistemas de forma deliberada para controlar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos que identifica el CDC, antes de que ocurran los problemas, en vez de reaccionar después. Las herramientas incluyen procedimientos operativos estándar, capacitación, monitoreo y acciones correctivas. La meta es la prevención, no el control de daños.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos