Gestión y HACCPPregunta 242 de 320
¿Cuál es el orden correcto de los primeros tres principios de HACCP?
a.Realizar un análisis de peligros, determinar los puntos críticos de control, establecer los límites críticos
b.Determinar los puntos críticos de control, realizar un análisis de peligros, establecer el monitoreo
c.Establecer los límites críticos, realizar un análisis de peligros, determinar los puntos críticos de control
d.Realizar un análisis de peligros, establecer los límites críticos, determinar los puntos críticos de control
Explicación
HACCP sigue una secuencia fija: el Principio 1 es realizar un análisis de peligros, el Principio 2 es determinar los puntos críticos de control y el Principio 3 es establecer los límites críticos. El orden importa porque no se puede fijar un límite para un punto de control que aún no se ha identificado, ni identificar puntos de control sin antes analizar los peligros.
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