Gestión y HACCPPregunta 248 de 320
Una verificación de monitoreo detecta que un lote de pollo alcanzó solo 150°F, por debajo del límite crítico de 165°F. ¿Cuál principio de HACCP rige lo que el cocinero hace a continuación?
a.Principio 3: establecer los límites críticos
b.Principio 5: identificar las acciones correctivas
c.Principio 6: verificación
d.Principio 1: realizar un análisis de peligros
Explicación
Cuando el monitoreo muestra que no se cumplió un límite crítico, la operación aplica su acción correctiva planificada de antemano, que es el Principio 5 de HACCP. Para pollo mal cocido, la acción correctiva suele ser seguir cocinando hasta llegar a 165°F y documentar la desviación. Las acciones correctivas se deciden con anticipación para que el personal sepa exactamente qué hacer.
Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál de estas operaciones requiere con mayor claridad una variación antes de poder comenzar legalmente?
- Un inspector de salud llega sin aviso durante el almuerzo y pide entrar a la cocina y revisar los registros. ¿Qué debe hacer el gerente?
- Durante un paso de cocción basado en HACCP, el límite crítico es una temperatura interna final de 165°F para las aves. ¿Cuál principio de HACCP cubre verificar la temperatura con un termómetro en cada lote?
- Un gerente revisa los registros de temperatura cada semana, calibra los termómetros y confirma que el plan HACCP funciona como se pretende. ¿Cuál principio de HACCP es este?
- Dos días después de un evento con servicio de banquete, el departamento de salud llama para avisar que varios invitados tienen Salmonella confirmada por laboratorio. ¿Cuál es el mejor primer paso del gerente en la respuesta al brote?
- Un proveedor emite un retiro (recall) Clase I de una marca de carne molida de res congelada que el restaurante tiene en su cámara refrigerada. ¿Cuál es el manejo correcto del producto retirado?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos