Una verificación de monitoreo detecta que un lote de pollo alcanzó solo 150°F, por debajo del límite crítico de 165°F. ¿Cuál principio de HACCP rige lo que el cocinero hace a continuación?

Explicación

Cuando el monitoreo muestra que no se cumplió un límite crítico, el personal aplica la acción correctiva planificada de antemano, que es el Principio 5 de HACCP. Para pollo que llegó solo a 150°F, la acción correctiva suele ser seguir cocinando hasta alcanzar 165°F y documentar la desviación. El Principio 3 fue el que fijó el límite de 165°F, el Principio 1 identificó el peligro antes de escribir el plan, y la verificación del Principio 6 es la revisión posterior que confirma que todo el sistema funciona. El enunciado pregunta qué rige la siguiente acción del cocinero en el momento de la desviación.