Un proveedor emite un retiro (recall) Clase I de una marca de carne molida de res congelada que el restaurante tiene en su cámara refrigerada. ¿Cuál es el manejo correcto del producto retirado?

Explicación

Cuando se retira un producto, la operación debe dejar de usarlo de inmediato, separarlo físicamente de los alimentos utilizables y marcarlo para que nadie lo use mientras se siguen las instrucciones de devolución o desecho del proveedor o del regulador. Esperar al próximo pedido mientras las cajas quedan sin etiqueta junto a la carne utilizable es justo la falla de separación que el procedimiento de retiro busca evitar, donarlo traslada el peligro a otra población en vez de eliminarlo, y cocinar no anula un retiro: aun a los 155°F por 17 segundos correctos para la carne molida, cocinar no elimina una toxina, un alérgeno ni un contaminante físico.