Gestión y HACCPPregunta 251 de 320
Un proveedor emite un retiro (recall) Clase I de una marca de carne molida de res congelada que el restaurante tiene en su cámara refrigerada. ¿Cuál es el manejo correcto del producto retirado?
a.Cocinarlo bien a 155°F y servirlo para evitar el desperdicio
b.Retirarlo del inventario, etiquetarlo 'No usar / No desechar' y guardarlo por separado hasta recibir instrucciones
c.Devolverlo al repartidor en el próximo pedido sin registros
d.Donarlo a un banco de alimentos para que no se desperdicie
Explicación
Cuando se retira un producto, la operación debe dejar de usarlo de inmediato, separarlo físicamente de los alimentos utilizables y marcarlo para que nadie lo use mientras se siguen las instrucciones de devolución o desecho del proveedor o regulador. Mantenerlo separado y etiquetado lo conserva para una posible inspección y evita servirlo por accidente. Cocinarlo no vuelve seguro un producto retirado.
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