Gestión y HACCPPregunta 254 de 320
Un empleado nuevo preparará pollo crudo en la línea esta noche. ¿De quién es la responsabilidad de asegurar que el empleado esté capacitado en el manejo seguro antes de ese turno?
a.Del empleado, que debe aprender en el trabajo observando a los demás
b.Del inspector de salud, en la próxima visita de rutina
c.De nadie, porque manejar pollo es sentido común
d.De la gerencia, que debe brindar capacitación en seguridad alimentaria acorde a las funciones del empleado
Explicación
La gerencia es responsable de capacitar al personal en las prácticas de seguridad alimentaria que exige su puesto y de verificar esa capacitación antes de que los empleados manejen alimentos sin supervisión. La capacitación continua y específica del puesto es parte central del control gerencial activo. Dejar que los nuevos aprendan al azar invita justamente a los errores que causan enfermedades.
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