Gestión y HACCPPregunta 255 de 320
Cuando una operación presenta un plan HACCP a la autoridad reguladora, ¿cuál de los siguientes debe incluir el plan por lo general?
a.Los nombres de todos los clientes que compraron el producto
b.El presupuesto de mercadeo del restaurante
c.Un diagrama de flujo del proceso y los límites críticos de cada punto crítico de control
d.Una lista de restaurantes competidores cercanos
Explicación
Un plan HACCP presentado para un proceso especializado debe describir el alimento y el proceso, por lo general con un diagrama de flujo, identificar los puntos críticos de control y sus límites críticos, y describir el monitoreo, las acciones correctivas y el registro. Estos elementos permiten a la autoridad reguladora juzgar si los peligros están controlados. La información comercial o de mercadeo no forma parte del plan de seguridad alimentaria.
Referencia Legal: FDA Food Code §8-201.14Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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