Cuando una operación presenta un plan HACCP a la autoridad reguladora, ¿cuál de los siguientes debe incluir el plan por lo general?
a.Una lista de cada cliente que compró el producto empacado, con sus nombres y datos de contacto
b.Un diagrama de flujo del proceso y los límites críticos de cada punto crítico de control
c.El presupuesto anual de mercadeo del restaurante y sus ventas proyectadas del producto
d.Una lista de los delis y restaurantes competidores dentro del mismo vecindario
Explicación
Un plan HACCP presentado para un proceso especializado debe describir el alimento y el proceso, por lo general con un diagrama de flujo, identificar los puntos críticos de control y sus límites críticos, y describir el monitoreo, las acciones correctivas y el registro. Esos elementos permiten a la autoridad reguladora juzgar si los peligros están controlados. Una lista de clientes es información de rastreo que podría usar un retiro, no parte del plan, y los presupuestos de mercadeo y las listas de competidores son información comercial que nada dice del control de peligros.
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