Gestión y HACCPPregunta 257 de 320
Un deli de supermercado quiere germinar semillas en el local para sus ensaladas. Respecto al Código de Alimentos, ¿qué desencadena esta actividad?
a.Solo un registro de lavado de productos
b.Ningún requisito especial, porque los germinados son solo verduras
c.Un requisito de variación, porque germinar semillas es un proceso especializado con riesgo elevado de patógenos
d.Una prohibición de todas las hojas verdes
Explicación
Germinar semillas o frijoles es uno de los procesos especializados que el Código de Alimentos exige con variación, porque las condiciones cálidas y húmedas de germinación favorecen el crecimiento de patógenos, y los germinados han causado varios brotes. La operación debe obtener la variación y por lo general mantener un plan HACCP. Solo lavar el producto no aborda este peligro específico.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-502.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos