Un deli de supermercado quiere germinar semillas en el local para sus ensaladas. Respecto al Código de Alimentos, ¿qué desencadena esta actividad?

Explicación

Germinar semillas o frijoles es uno de los procesos especializados que el Código de Alimentos exige con variación, porque las condiciones cálidas y húmedas de germinación favorecen el crecimiento de patógenos y los germinados han causado varios brotes. La operación debe obtener la variación y por lo general mantener un plan HACCP. Enjuagar y llevar un registro de lavado no alcanza a los patógenos que crecen dentro de la semilla que germina, por eso los germinados no se tratan como producto crudo común, y el Código regula el proceso en lugar de prohibir el producto terminado en la barra de ensaladas.