Gestión y HACCPPregunta 260 de 320
¿Cuál hallazgo justificaría con mayor razón que una autoridad reguladora suspenda de inmediato el permiso de un establecimiento y lo cierre?
a.Un frasco de especias vencido en el almacén seco
b.Una baldosa agrietada cerca de la puerta trasera
c.Una infestación de plagas grave y sin control junto con falta de agua caliente y aguas negras en el piso
d.Un solo empleado usando un reloj en la línea
Explicación
Una autoridad reguladora puede suspender el permiso y cerrar una operación cuando las condiciones representan un peligro inminente para la salud, como una infestación activa, falta de agua caliente para desinfectar y contaminación por aguas negras a la vez. Estas condiciones hacen imposible el manejo seguro de alimentos. Los problemas menores, como un frasco vencido o una baldosa agrietada, se corrigen con seguimiento rutinario, no con cierre.
Referencia Legal: FDA Food Code §8-401.20Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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