Gestión y HACCPPregunta 263 de 500El 100% de los examinados la responde bien

Al final de una inspección, el inspector entrega al gerente un informe escrito con las violaciones. ¿Qué debe hacer el gerente con él?

a.Negarse a firmarlo, pues la firma del gerente, una vez estampada, admite la culpa legal
b.Revisarlo, firmar para acusar recibo y usarlo para corregir cada violación citada dentro del plazo requerido
c.Desecharlo tras el turno, porque el duplicado del departamento de salud es el registro válido
d.Colgarlo en el comedor como insignia de honor y dar el asunto por cerrado hasta la próxima inspección de rutina

Explicación

El informe de inspección es el registro oficial de lo encontrado; el gerente debe revisarlo con el inspector, acusar recibo (firmar por lo general significa recibo, no acuerdo, así que la firma no admite ninguna culpa legal) y luego corregir cada violación dentro del plazo que indica el informe. Dar seguimiento y documentar las correcciones es central en el papel del gerente después de la inspección. El duplicado que archiva el departamento no sustituye actuar sobre la copia entregada, y colgarla y esperar la siguiente visita de rutina deja sin corregir las violaciones citadas.

Referencia Legal: FDA Food Code §8-403.10

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