¿Cuál de estas actividades en el local NO desencadenaría por sí sola un requisito de variación o plan HACCP?
a.Operar un tanque de exhibición de mariscos vivos
b.Acidificar el arroz de sushi para no refrigerarlo
c.Rebanar carnes frías al momento para sándwiches
d.Germinar frijol mungo para la ensalada
Explicación
Simplemente rebanar carnes frías al momento es una operación de rutina que no requiere variación, aunque el alimento listo para comer rebanado sí debe llevar marca de fecha. En cambio, mantener mariscos moluscos vivos en un tanque de exhibición, acidificar arroz para mantenerlo sin refrigeración y germinar semillas o frijoles son procesos especializados que el Código marca como que requieren variación y a menudo un plan HACCP.
Referencia Legal: FDA Food Code §8-201.13Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Un deli planea cocinar, sellar al vacío y refrigerar sopas con empaque de oxígeno reducido sin un plan HACCP, confiando solo en la refrigeración para controlar Clostridium botulinum. ¿Por qué es un problema?
- ¿Cuál conjunto de documentos apoya mejor el control gerencial activo en todos los turnos?
- Al final de una inspección, el inspector entrega al gerente un informe escrito con las violaciones. ¿Qué debe hacer el gerente con él?
- Un apagón deja sin funcionar la cámara refrigerada durante varias horas en una ola de calor de verano. ¿Cuál es la prioridad del gerente con los alimentos TCS adentro?
- En un sistema basado en HACCP, ¿qué define mejor un punto crítico de control (PCC)?
- ¿Cuál tarea es una función central de la persona a cargo (PIC) durante el horario de operación?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos