Gestión y HACCPPregunta 264 de 320
¿Cuál de estas actividades en el local NO desencadenaría por sí sola un requisito de variación o plan HACCP?
a.Operar un tanque de exhibición de mariscos moluscos vivos
b.Procesar animales a la medida para consumo personal
c.Rebanar carnes frías al momento para sándwiches
d.Usar aditivos alimentarios para volver un alimento no controlado por tiempo/temperatura para su seguridad
Explicación
Simplemente rebanar carnes frías al momento es una operación de rutina que no requiere variación. En cambio, mantener mariscos vivos en un tanque de exhibición, procesar animales a la medida y usar aditivos u otros métodos para volver estable en anaquel un alimento normalmente peligroso son procesos especializados que el Código marca como que requieren variación y a menudo un plan HACCP.
Referencia Legal: FDA Food Code §8-201.13Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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