Gestión y HACCPPregunta 265 de 320
Un apagón deja sin funcionar la cámara refrigerada durante varias horas en una ola de calor de verano. ¿Cuál es la prioridad del gerente con los alimentos TCS adentro?
a.Monitorear temperaturas y tiempo del producto; desechar los alimentos TCS que pasaron de 41°F más allá del tiempo permitido o alcanzaron temperaturas inseguras
b.Suponer que todo está bien porque la puerta quedó cerrada
c.Mover todos los alimentos a las mesas del comedor
d.Volver a congelar cualquier alimento descongelado sin importar su temperatura
Explicación
Durante un corte de energía, el gerente debe mantener las puertas cerradas, controlar cuánto tiempo estuvo el alimento por encima de 41°F y verificar temperaturas; los alimentos TCS que excedieron los límites seguros de temperatura o tiempo deben desecharse. Un apagón prolongado puede ser en sí un peligro inminente que obligue a detener el servicio y contactar a la autoridad reguladora. Adivinar o recongelar alimento tibio arriesga servir patógenos.
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