Un apagón deja sin funcionar la cámara refrigerada durante varias horas en una ola de calor de verano. ¿Cuál es la prioridad del gerente con los alimentos TCS adentro?

Explicación

Durante un corte de energía, el gerente debe mantener las puertas cerradas, controlar cuánto tiempo estuvo el alimento por encima de 41°F y verificar temperaturas; los alimentos TCS que excedieron los límites seguros de temperatura o tiempo deben desecharse. Un apagón prolongado puede ser en sí un peligro inminente que obligue a detener el servicio y contactar a la autoridad reguladora. Una puerta cerrada no prueba que el alimento se haya mantenido a 41°F o menos; 70°F es un punto de control del enfriamiento, no una temperatura segura de mantenimiento en frío, así que no sirve para decidir qué conservar; recongelar no deshace el crecimiento de patógenos; y las mesas del comedor están más tibias que la cámara, lo que acelera ese crecimiento.