Gestión y HACCPPregunta 268 de 320
Un cocinero de línea le dice al gerente que fue diagnosticado con una infección por E. coli (STEC). ¿Qué debe hacer el gerente?
a.Dejarlo seguir trabajando si usa guantes
b.Excluir al empleado de la operación y notificar a la autoridad reguladora según se requiera
c.Cambiarlo solo a lavar platos
d.Enviarlo a casa por una hora y luego dejarlo regresar
Explicación
La E. coli productora de toxina Shiga es uno de los patógenos reportables de los 'Seis Grandes'; un empleado diagnosticado debe ser excluido del establecimiento y se debe notificar a la autoridad reguladora. Por lo general no puede regresar hasta ser autorizado según los criterios de reincorporación del Código. Los guantes o el reasignarlo no eliminan el riesgo de que disemine este patógeno.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-201.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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