Gestión y HACCPPregunta 270 de 320
Durante una inspección, el inspector pide a la persona a cargo describir la relación entre el microbio y el alimento de un platillo específico. ¿Qué está verificando?
a.La demostración de conocimiento de seguridad alimentaria de la PIC
b.La velocidad personal de cocina de la PIC
c.Si la PIC memorizó los precios del menú
d.Los años de empleo de la PIC
Explicación
El Código de Alimentos permite que un inspector evalúe la demostración de conocimiento de la persona a cargo preguntando sobre peligros y controles, como cuál patógeno es una preocupación en cierto alimento y cómo se controla. Respuestas correctas, tener una certificación de gerente válida o el cumplimiento del Código pueden satisfacer esto. Se trata de competencia en seguridad alimentaria, no de velocidad ni antigüedad.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-102.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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