¿Por qué es esencial el registro (Principio 7 de HACCP) incluso cuando todo parece marchar bien?
a.Permite que el personal se salte las tomas de temperatura los días en que la bitácora ya se llenó por adelantado
b.Sustituye la capacitación del personal, porque una bitácora firmada prueba que el equipo ya conoce todos los pasos
c.Provee prueba escrita de que se cumplieron los límites críticos y apoya la verificación y las investigaciones
d.Solo hace falta en la semana previa a una inspección programada del departamento de salud local
Explicación
El registro documenta que el monitoreo ocurrió y que se cumplieron los límites críticos, dando a la operación evidencia de control que apoya la verificación y, si se reporta una enfermedad, una investigación. Buenos registros también revelan tendencias antes de que se vuelvan problemas. Una bitácora llenada por adelantado no registra nada real, una firma no sustituye la capacitación, y los registros deben llevarse de forma continua y no solo cuando se acerca una inspección.
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