Gestión y HACCPPregunta 272 de 320
¿Por qué es esencial el registro (Principio 7 de HACCP) incluso cuando todo parece marchar bien?
a.Permite que la operación se salte el monitoreo en días ocupados
b.Provee prueba escrita de que se cumplieron los límites críticos y apoya la verificación y las investigaciones
c.Reemplaza la necesidad de capacitar al personal
d.Solo se necesita si el departamento de salud lo pide
Explicación
El registro documenta que el monitoreo ocurrió y que se cumplieron los límites críticos, dando a la operación evidencia de control que apoya la verificación y, si se reporta una enfermedad, una investigación. Buenos registros también revelan tendencias antes de que se vuelvan problemas. Nunca reemplazan el monitoreo ni la capacitación; funcionan junto a ellos como prueba continua de un sistema que funciona.
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