Gestión y HACCPPregunta 271 de 320
Un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en el control gerencial activo debe enfocarse en controlar ¿cuál de los siguientes?
a.La distribución de asientos del restaurante
b.Los especiales del almuerzo del día
c.Los cinco factores de riesgo de enfermedad transmitida por alimentos más comunes del CDC
d.La capacidad del estacionamiento
Explicación
Un sistema de gestión de seguridad alimentaria busca controlar los factores de riesgo que identifica el CDC: mala higiene personal, temperaturas incorrectas de mantenimiento y cocción, equipo contaminado y alimentos de fuentes inseguras. Construir procedimientos en torno a estos factores ataca las causas reales de las enfermedades. La distribución, los especiales y el estacionamiento son asuntos del negocio, no el enfoque del control de seguridad alimentaria.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos