Un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en el control gerencial activo debe enfocarse en controlar ¿cuál de los siguientes?
a.El tamaño del estacionamiento y la fila del autoservicio en la hora pico
b.La distribución de asientos del comedor y el número de mesas por cada mesero
c.La rotación de los especiales del almuerzo y de los postres en la carta impresa de la semana
d.Los cinco factores de riesgo de enfermedad transmitida por alimentos más comunes del CDC
Explicación
Un sistema de gestión de seguridad alimentaria busca controlar los cinco factores de riesgo que identifica el CDC: alimentos de fuentes inseguras, cocción insuficiente, temperaturas incorrectas de mantenimiento, equipo contaminado y mala higiene personal. Construir procedimientos en torno a estos factores ataca las causas reales de las enfermedades. El estacionamiento, los asientos, las secciones de meseros y la rotación de especiales no controlan ninguno de esos cinco factores.
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