Gestión y HACCPPregunta 275 de 320
Un asador quiere empacar carne de res cruda con un proceso de cocción y enfriamiento (cook-chill) con empaque de oxígeno reducido para recalentar después. ¿Cuál es la secuencia correcta del gerente antes de empezar?
a.Empezar de inmediato y solicitar la aprobación después si se la piden
b.Obtener una variación si se requiere, desarrollar y obtener aprobación de un plan HACCP, luego capacitar al personal y comenzar
c.Solo comprar nuevas selladoras al vacío y empezar el mismo día
d.Pedir permiso al proveedor de alimentos en vez de al regulador
Explicación
Para un proceso especializado como cook-chill con empaque de oxígeno reducido, el gerente debe primero conseguir la variación requerida y un plan HACCP aprobado, luego capacitar al personal para seguirlo, antes de iniciar el proceso. Hacer los trámites después deja a la operación corriendo un proceso no aprobado y de mayor riesgo. La autoridad reguladora, no el proveedor, otorga esta aprobación.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-502.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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