Gestión y HACCPPregunta 276 de 320
En un escenario de retiro (recall), ¿por qué debe la operación mantener organizados por adelantado los registros de compra y la información de lote del producto?
a.Para decorar la oficina del gerente
b.Para poder identificar y retirar rápido los lotes afectados cuando se anuncia un retiro
c.Porque los proveedores solo exigen copias escritas a mano
d.Para calcular más fácil las propinas del personal
Explicación
Las facturas organizadas y la información de lote o código permiten al gerente determinar rápido si el lote retirado está en el local y sacarlo antes de que se sirva. La rapidez importa en un retiro, sobre todo en uno Clase I con riesgo grave para la salud. Los registros de trazabilidad son una parte rutinaria pero crítica de la preparación ante retiros.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos