¿Cuál afirmación capta mejor por qué establecer límites críticos (Principio 3) debe ser medible?
a.Para que el menú impreso y la carpeta de recetas del local se vean más profesionales ante el cliente que llega
b.Para que cada cocinero fije su propio límite personal según cómo le guste trabajar en su estación de la línea
c.Para que el personal pueda determinar objetivamente si un punto de control está dentro o fuera de control
d.Porque a los clientes les gusta ver los números de temperatura anotados junto a la línea de servicio del bufé
Explicación
Los límites críticos deben ser valores medibles, como una temperatura, tiempo o concentración, para que cualquiera que monitoree el paso pueda decidir de forma objetiva si el punto crítico de control está bajo control. Límites vagos como 'cocinar hasta que esté listo' no se pueden verificar, y un límite que cambia con cada cocinero no es un límite. Los límites medibles hacen posibles el monitoreo, la acción correctiva y la verificación; cómo se ve el menú o qué le gusta ver al cliente no viene al caso.
Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Después de un brote confirmado, la operación revisa qué salió mal y actualiza sus procedimientos y capacitación. ¿Cuál es el valor de este paso final?
- Un asador quiere empacar carne de res cruda con un proceso de cocción y enfriamiento (cook-chill) con empaque de oxígeno reducido para recalentar después. ¿Cuál es la secuencia correcta del gerente antes de empezar?
- En un escenario de retiro (recall), ¿por qué debe la operación mantener organizados por adelantado los registros de compra y la información de lote del producto?
- Durante un aviso de hervir el agua emitido por la autoridad local, ¿cuál es la práctica más segura para la operación?
- Un gerente nota que en la bitácora de enfriamiento de un lote grande de chili falta repetidamente la segunda toma de temperatura. ¿Qué exige el control gerencial activo?
- Un mercado minorista quiere agregar un tanque de exhibición de mariscos moluscos vivos para que los clientes escojan sus propias ostras. ¿Qué exige el Código de Alimentos?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos