Gestión y HACCPPregunta 277 de 320
¿Cuál afirmación capta mejor por qué establecer límites críticos (Principio 3) debe ser medible?
a.Para que el menú se vea más profesional
b.Porque a los clientes les gusta ver números
c.Para poder fijar límites distintos para cada empleado
d.Para que el personal pueda determinar objetivamente si un punto de control está dentro o fuera de control
Explicación
Los límites críticos deben ser valores medibles, como una temperatura, tiempo o concentración, para que cualquiera que monitoree el paso pueda decidir de forma objetiva si el punto crítico de control está bajo control. Límites vagos como 'cocinar hasta que esté listo' no se pueden verificar. Los límites medibles hacen posibles el monitoreo, la acción correctiva y la verificación.
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