Gestión y HACCPPregunta 279 de 320
Un gerente nota que en la bitácora de enfriamiento de un lote grande de chili falta repetidamente la segunda toma de temperatura. ¿Qué exige el control gerencial activo?
a.Ignorarlo hasta que un inspector lo note
b.Identificar por qué se omite la verificación y recapacitar o ajustar el proceso para que el paso se haga de forma confiable
c.Quitar la bitácora de enfriamiento para evitar el hueco
d.Culpar al turno de cierre sin dar seguimiento
Explicación
El control gerencial activo significa tratar un hueco recurrente como una señal para encontrar y corregir la causa raíz, ya sea falta de personal, funciones poco claras o un problema de capacitación, para que el paso de monitoreo se complete de forma constante. Borrar la bitácora o culpar sin seguimiento oculta el problema en vez de resolverlo. La meta es un sistema que se detecte y corrija a sí mismo.
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