Gestión y HACCPPregunta 279 de 500El 100% de los examinados la responde bien

Un gerente nota que en la bitácora de enfriamiento de un lote grande de chili falta repetidamente la segunda toma de temperatura. ¿Qué exige el control gerencial activo?

a.Dejar el hueco así hasta que un inspector o la queja de un cliente lo saquen finalmente a la luz por su cuenta
b.Quitar la bitácora de enfriamiento de la lista de cierre para que el hueco deje de verse en el papel
c.Identificar por qué se omite la verificación y recapacitar o ajustar el proceso para que el paso se haga de forma confiable
d.Levantar un reporte al turno de cierre por la toma faltante de temperatura y seguir adelante sin ningún seguimiento posterior

Explicación

El control gerencial activo significa tratar un hueco recurrente como una señal para encontrar y corregir la causa raíz, ya sea falta de personal, funciones poco claras o un problema de capacitación, para que el paso de monitoreo se complete de forma constante. Esperar a que un inspector lo señale, quitar la bitácora para que el hueco no se vea o reportar al turno sin cambiar nada ocultan el problema en vez de resolverlo. La meta es un sistema que se detecte y corrija a sí mismo.

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