Gestión y HACCPPregunta 457 de 500
El Suplemento al Código de Alimentos 2022 también define un sistema de gestión de inocuidad. ¿Qué incluye ese sistema?
a.Un menú, un organigrama de personal y un calendario de entregas
b.Un contrato de control de plagas, un permiso y un plano del local
c.Una lista de proveedores, una lista de precios y una garantía de equipo
d.Procedimientos escritos, planes de capacitación y registros de monitoreo
Explicación
Un sistema de gestión de inocuidad es el conjunto específico de acciones que se toman para prevenir los factores de riesgo de enfermedad según el alimento y la preparación de esa operación, e incluye procedimientos escritos, planes de capacitación y registros de monitoreo que controlan los pasos operativos que contribuyen a la enfermedad. Los menús, permisos y listas de proveedores son documentos del negocio, no el sistema.
Referencia Legal: Supplement to the FDA Food Code 2022, §1-201.10Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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