Gestión y HACCPPregunta 458 de 500
El Suplemento agregó un nuevo tema de conocimiento que el encargado debe poder demostrar ante un inspector. ¿Cuál es?
a.La defensa alimentaria en lo relativo a establecimientos de alimentos
b.El costeo de menú en lo relativo al control de porciones
c.La ley laboral en lo relativo a los periodos de descanso programados
d.Los códigos de construcción en lo relativo a trampas de grasa
Explicación
El Suplemento agregó la defensa alimentaria a la lista de temas cuyo conocimiento debe demostrar el encargado durante una inspección, y por separado agregó el deber de capacitar a los empleados en defensa alimentaria. Los demás temas importan para el negocio pero no forman parte de la demostración de conocimiento.
Referencia Legal: Supplement to the FDA Food Code 2022, §2-102.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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