Una cocina empieza a construir un plan HACCP para sus sopas de cocción y enfriamiento. ¿Cuál es el primer principio que debe aplicar?
a.Determinar los puntos críticos de control del proceso
b.Realizar un análisis de peligros del proceso y del menú
c.Establecer límites críticos medibles para cada punto de control
d.Establecer los procedimientos de monitoreo de cada punto de control
Explicación
Los siete principios van en orden: realizar un análisis de peligros, determinar los puntos críticos de control, establecer límites críticos, establecer procedimientos de monitoreo, identificar acciones correctivas, verificar que el sistema funciona y llevar registros. Un equipo no puede decidir dónde están los puntos de control hasta saber qué peligros lleva realmente el proceso.
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