En un plan HACCP para ensalada de pollo, el equipo escribe: enfriar de 135°F a 70°F en 2 horas. ¿Qué principio representa esa frase?
a.Realizar el análisis de peligros de la receta
b.Identificar la acción correctiva ante una falla
c.Verificar que todo el sistema está funcionando
d.Establecer un límite crítico medible
Explicación
Un límite crítico es la frontera medible que separa lo seguro de lo inseguro en un punto crítico de control, expresada como un número que un cocinero puede comprobar con termómetro y reloj. La acción correctiva es lo que ocurre cuando se incumple el límite, y la verificación es la revisión periódica que confirma que todo el plan funciona.
Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- El Suplemento agregó un nuevo tema de conocimiento que el encargado debe poder demostrar ante un inspector. ¿Cuál es?
- El Suplemento agregó una sección sobre cuándo se requiere un sistema escrito de gestión de inocuidad. ¿Qué exige al establecimiento?
- Una cocina empieza a construir un plan HACCP para sus sopas de cocción y enfriamiento. ¿Cuál es el primer principio que debe aplicar?
- Un plan HACCP presentado a la autoridad reguladora debe incluir un diagrama de flujo. ¿Qué debe identificar ese diagrama?
- ¿Qué elemento debe detallar un plan HACCP presentado para cada punto crítico de control?
- Un restaurante planea agregar vinagre a su arroz de sushi específicamente para que ya no necesite control de temperatura. ¿Qué exige primero el Código de Alimentos?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos