Un restaurante planea agregar vinagre a su arroz de sushi específicamente para que ya no necesite control de temperatura. ¿Qué exige primero el Código de Alimentos?
a.Una receta escrita registrada ante el departamento local de salud
b.Una variancia obtenida de la autoridad reguladora
c.Un gerente certificado de protección de alimentos en cada turno
d.Un medidor de pH calibrado al inicio de cada servicio
Explicación
Usar aditivos o componentes como el vinagre para lograr que un alimento deje de requerir control de tiempo y temperatura exige una variancia de la autoridad reguladora. El medidor de pH y el personal capacitado son la forma en que después se demuestra que se cumplen los límites críticos, pero no sustituyen la variancia.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-502.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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