Gestión y HACCPPregunta 465 de 500
¿Cuál de estos planes exige una variancia de la autoridad reguladora antes de iniciar la operación?
a.Comprar tocino ya curado a una planta procesadora inspeccionada
b.Servir ostras crudas con un aviso escrito al consumidor
c.Enfriar lotes grandes de caldo en un baño de agua con hielo
d.Instalar un tanque vivo para exhibir ostras a la venta
Explicación
Operar un tanque de exhibición con sistema de soporte vital para moluscos ofrecidos al consumo humano exige una variancia, igual que ahumar para conservar, curar, usar aditivos para conservar o volver no TCS un alimento, la mayoría del empaque de oxígeno reducido, el procesamiento de animales para uso personal y germinar semillas o frijoles. Comprar producto curado, publicar un aviso y enfriar en baño de hielo son operaciones ordinarias.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-502.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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