Una salchichonería empaca al vacío cerdo cocido a diario pero saca cada paquete de su envoltura dentro de 48 horas. ¿Qué permite el Código de Alimentos?
a.No se requiere plan HACCP si se etiqueta y se mantiene a 41°F o menos
b.No se requiere plan HACCP si el cerdo se congela justo después de empacarse
c.No se requiere plan HACCP si la salchichonería tiene permiso vigente
d.No se requiere plan HACCP si el cerdo se cura antes de empacarse
Explicación
No se requiere plan HACCP cuando el alimento TCS empacado con oxígeno reducido siempre se etiqueta con la hora y fecha de producción, se mantiene a 41°F o menos durante el almacenamiento refrigerado y se retira de su empaque dentro de las 48 horas siguientes al envasado. Las tres condiciones deben cumplirse juntas, y el permiso por sí solo nunca ha sido una de ellas.
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