Gestión y HACCPPregunta 462 de 500
Un plan HACCP presentado a la autoridad reguladora debe incluir un diagrama de flujo. ¿Qué debe identificar ese diagrama?
a.Cada paso del proceso y cuáles son puntos críticos de control
b.Cada empleado asignado al proceso y sus fechas de certificación
c.Cada proveedor usado en el proceso y sus horarios de entrega
d.Cada equipo utilizado y los términos de garantía del fabricante
Explicación
El plan debe contener un diagrama o esquema de flujo para cada alimento o categoría específica que identifique cada paso del proceso y cuáles de esos pasos son puntos críticos de control. Los datos de personal, proveedores y equipo aparecen en otras partes de la solicitud pero no son la función del diagrama de flujo.
Referencia Legal: FDA Food Code §8-201.14Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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