Gestión y HACCPPregunta 267 de 320
¿Cuál tarea es una función central de la persona a cargo (PIC) durante el horario de operación?
a.Cocinar personalmente cada pedido
b.Manejar todas las transacciones de efectivo
c.Asegurar que los empleados sigan las prácticas de seguridad alimentaria y excluir a los empleados enfermos cuando se requiera
d.Diseñar la publicidad del restaurante
Explicación
La persona a cargo debe asegurar activamente que los empleados sigan las prácticas requeridas de seguridad alimentaria, como el lavado de manos, la cocción y el enfriamiento correctos, y debe saber cuándo restringir o excluir a un empleado enfermo. El trabajo de la PIC es supervisar la seguridad alimentaria, no hacer cada tarea en persona. Manejar efectivo y la publicidad no se relacionan con esta función del Código.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-103.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál de estas actividades en el local NO desencadenaría por sí sola un requisito de variación o plan HACCP?
- Un apagón deja sin funcionar la cámara refrigerada durante varias horas en una ola de calor de verano. ¿Cuál es la prioridad del gerente con los alimentos TCS adentro?
- En un sistema basado en HACCP, ¿qué define mejor un punto crítico de control (PCC)?
- Un cocinero de línea le dice al gerente que fue diagnosticado con una infección por E. coli (STEC). ¿Qué debe hacer el gerente?
- Cuando llega una queja de enfermedad transmitida por alimentos por teléfono, ¿qué información debe reunir primero el gerente con calma?
- Durante una inspección, el inspector pide a la persona a cargo describir la relación entre el microbio y el alimento de un platillo específico. ¿Qué está verificando?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos