En un sistema basado en HACCP, ¿qué define mejor un punto crítico de control (PCC)?

Explicación

Un punto crítico de control es un paso donde el control es esencial y se puede aplicar para prevenir, eliminar o reducir un peligro de seguridad alimentaria a un nivel aceptable, como un paso de cocción que destruye patógenos. Fíjese en la palabra 'Cualquier': el contacto con manos desnudas se controla con las reglas de higiene que sostienen al HACCP, incluida la prohibición de tocar con las manos desnudas el alimento listo para comer, así que no todo paso que una mano toca es un PCC. El costo del ingrediente y cuántos platillos despacha una estación describen el negocio, no un punto donde perder el control dejaría que un peligro llegue al cliente.