En un sistema basado en HACCP, ¿qué define mejor un punto crítico de control (PCC)?
a.Cualquier paso donde un empleado toca el alimento
b.El ingrediente más caro de una receta
c.Un punto donde se puede aplicar un control para prevenir, eliminar o reducir un peligro a un nivel seguro
d.La estación más ocupada durante el servicio pico
Explicación
Un punto crítico de control es un paso donde el control es esencial y se puede aplicar para prevenir, eliminar o reducir un peligro de seguridad alimentaria a un nivel aceptable, como un paso de cocción que destruye patógenos. No todo paso es un PCC; solo aquellos donde perder el control dejaría que un peligro llegue al cliente. El costo o la carga de trabajo no tienen nada que ver.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos