¿Cuál conjunto de documentos apoya mejor el control gerencial activo en todos los turnos?
a.La memoria del propietario sobre los problemas ocurridos en temporadas anteriores
b.Una sola nota manuscrita pegada en el refrigerador, reemplazada cuando desaparece
c.Procedimientos operativos estándar escritos, registros de capacitación y bitácoras de monitoreo
d.Instrucciones verbales dadas una sola vez durante la entrevista de contratación
Explicación
El control gerencial activo se sostiene con procedimientos operativos estándar escritos, capacitación documentada y bitácoras de monitoreo de rutina, para que cada turno siga las mismas prácticas seguras y se puedan detectar y rastrear los problemas. Los sistemas escritos sobreviven a la rotación de personal y a la memoria. Lo que el propietario recuerda, una sola nota pegada en el refrigerador y las instrucciones dichas una vez al contratar no registran nada sobre cómo se manejó el alimento en un turno.
Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Un inspector documenta que una salsa mantenida caliente está a 118°F, una violación crítica. ¿Cuál es la mejor respuesta inmediata del gerente?
- ¿Cuál hallazgo justificaría con mayor razón que una autoridad reguladora suspenda de inmediato el permiso de un establecimiento y lo cierre?
- Un deli planea cocinar, sellar al vacío y refrigerar sopas con empaque de oxígeno reducido sin un plan HACCP, confiando solo en la refrigeración para controlar Clostridium botulinum. ¿Por qué es un problema?
- Al final de una inspección, el inspector entrega al gerente un informe escrito con las violaciones. ¿Qué debe hacer el gerente con él?
- ¿Cuál de estas actividades en el local NO desencadenaría por sí sola un requisito de variación o plan HACCP?
- Un apagón deja sin funcionar la cámara refrigerada durante varias horas en una ola de calor de verano. ¿Cuál es la prioridad del gerente con los alimentos TCS adentro?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos