Gestión y HACCPPregunta 262 de 320
¿Cuál conjunto de documentos apoya mejor el control gerencial activo en todos los turnos?
a.Una sola nota escrita a mano pegada en el refrigerador
b.La memoria del dueño sobre problemas pasados
c.Instrucciones verbales dadas una vez al contratar
d.Procedimientos operativos estándar escritos, registros de capacitación y bitácoras de monitoreo
Explicación
El control gerencial activo se sostiene con procedimientos operativos estándar escritos, capacitación documentada y bitácoras de monitoreo de rutina, para que cada turno siga las mismas prácticas seguras y se puedan detectar y rastrear los problemas. Los sistemas escritos sobreviven a la rotación de personal y a la memoria. Confiar en una sola nota o en instrucciones verbales únicas deja la seguridad alimentaria al azar.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos