Un inspector documenta que una salsa mantenida caliente está a 118°F, una violación crítica. ¿Cuál es la mejor respuesta inmediata del gerente?

Explicación

Ante una violación crítica como una temperatura de mantenimiento insegura, el gerente la corrige de inmediato, por lo general recalentando el alimento a 165°F dentro del tiempo permitido o desechándolo, y luego resuelve la razón por la que ocurrió, como una mesa de vapor mal ajustada. A 118°F la salsa está dentro de la zona de peligro de 41°F a 135°F, no a un margen seguro del mínimo, así que dejarla en el pozo mantiene el crecimiento de patógenos. El recalentado para mantenimiento caliente debe llegar a 165°F, y la mesa de vapor es equipo de mantenimiento y no de recalentado, por lo que subirla a 135°F ahí tampoco es una corrección adecuada.