Gestión y HACCPPregunta 259 de 320
Un inspector documenta que una salsa mantenida caliente está a 118°F, una violación crítica. ¿Cuál es la mejor respuesta inmediata del gerente?
a.Discutir que el termómetro está mal y negarse a cambiar algo
b.Corregir la violación en el momento recalentando a 165°F o desechando, y atacar la causa raíz
c.Esperar a que el inspector se vaya para recalentarla
d.Ignorarla porque solo faltan unos grados
Explicación
Ante una violación crítica como una temperatura de mantenimiento insegura, el gerente debe corregirla de inmediato, por lo general recalentando el alimento a 165°F dentro del tiempo permitido o desechándolo, y luego resolver por qué ocurrió, como ajustar la mesa de vapor. Corregir en el momento demuestra control gerencial activo y reduce el riesgo. Discutir o demorar deja el alimento en la zona de peligro.
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