Gestión y HACCPPregunta 253 de 320
Se rompe la tubería principal del municipio y el restaurante pierde toda el agua corriente durante el servicio. ¿Qué debe hacer el gerente?
a.Cesar las operaciones y notificar a la autoridad reguladora, porque la pérdida de agua potable es un peligro inminente para la salud
b.Seguir cocinando y usar agua embotellada solo para las bebidas
c.Cambiar a platos desechables y continuar con normalidad
d.Cerrar solo el área de lavado de platos y dejar abierto el resto
Explicación
Una interrupción del suministro de agua potable es un peligro inminente para la salud porque el personal no puede lavarse las manos, limpiar ni desinfectar correctamente. El Código de Alimentos exige detener las operaciones con alimentos y notificar a la autoridad reguladora. Las operaciones pueden reanudarse solo después de restablecer el agua y, cuando se requiera, con aprobación de la autoridad para reabrir.
Referencia Legal: FDA Food Code §8-404.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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