Gestión y HACCPPregunta 250 de 320
Dos días después de un evento con servicio de banquete, el departamento de salud llama para avisar que varios invitados tienen Salmonella confirmada por laboratorio. ¿Cuál es el mejor primer paso del gerente en la respuesta al brote?
a.Botar todos los registros para que no culpen a la operación
b.Decirle al personal que no diga nada y seguir sirviendo el mismo menú
c.Negar públicamente cualquier conexión antes de investigar
d.Cooperar con el departamento de salud, conservar los alimentos y registros sospechosos e identificar los productos implicados
Explicación
Ante un presunto brote de enfermedad transmitida por alimentos, el gerente debe cooperar plenamente con la autoridad reguladora, apartar y etiquetar cualquier alimento sospechoso para que pueda analizarse, y conservar los registros de producción y de salud de los empleados. Descartar evidencia u ocultar información entorpece la investigación y aumenta la responsabilidad legal. La cooperación temprana y honesta protege al público y al negocio.
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