Un equipo ocupado del área de lavado empieza a usar el lavamanos designado para enjuagar trapeadores y descongelar unos paquetes de camarón. ¿Por qué es un problema?
a.Enjuagar los trapeadores ahí consume el agua caliente que la máquina lavaplatos necesita para el enjuague final
b.Los lavamanos deben usarse solo para lavarse las manos y mantenerse accesibles, no para otras tareas
c.La práctica es aceptable mientras el equipo limpie y desinfecte bien la tina después de cada uso del turno
d.Los trapeadores van en el fregadero de preparación, y el camarón debió descongelarse en el de trapeador
Explicación
Un lavamanos debe usarse solo para lavarse las manos y mantenerse accesible y abastecido en todo momento, para que el personal nunca se desanime de lavarse. Usarlo para enjuagar trapeadores o descongelar alimento lo bloquea y contamina, minando la higiene de manos, y limpiarlo después no devuelve el acceso que el personal necesitaba durante el turno. El agua caliente no es el problema. El agua de trapeador va a un fregadero de servicio, y el alimento se descongela por métodos aprobados, nunca en el lavamanos.
Referencia Legal: FDA Food Code §5-205.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál práctica apoya mejor el Manejo Integrado de Plagas al negar a las plagas alimento y agua?
- ¿Por qué un establecimiento de alimentos debe contratar a un Operador de Control de Plagas (PCO) con licencia en vez de que el personal de cocina aplique los pesticidas?
- La placa de datos de una máquina lavaplatos de alta temperatura indica las temperaturas de operación, pero el gerente quiere confirmar que los platos realmente se desinfectan. ¿Cuál es una verificación confiable?
- Una línea de drenaje bajo un fregadero de preparación gotea agua contaminada con aguas negras sobre el piso. ¿Cuál es el enfoque correcto para la plomería?
- Un gerente quiere asegurarse de que el personal mezcle el desinfectante correctamente en cada turno. ¿Cuál es la forma más confiable de confirmar la concentración?
- ¿Cuál factor NO afecta qué tan bien funciona un desinfectante químico?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos