Vệ sinh & Khử trùngCâu 132 / 319
Thiết bị tiếp xúc thực phẩm (mặt bàn, thớt, dụng cụ) phải được làm bằng vật liệu:
a.Nhẵn, không thấm, bền và dễ làm sạch
b.Mặt trên ráp để thực phẩm không trượt
c.Bằng gỗ, sơn và màu sắc tươi sáng
d.Có lỗ rỗng để hấp thụ chất đổ tràn nhanh chóng
Giải thích
California Retail Food Code và FDA Food Code yêu cầu thiết bị tiếp xúc thực phẩm phải nhẵn, không thấm, bền, chống ăn mòn và dễ làm sạch. Vật liệu có lỗ rỗng hoặc thấm hút sẽ chứa vi khuẩn. Gỗ trần chỉ được cho phép trong một số trường hợp hạn chế (ví dụ thớt gỗ thích cứng), không dùng cho mọi bề mặt.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114130Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Bồn rửa tay được chỉ định có thể được dùng để xả bát đĩa khi bồn rửa chén đầy không?
- Mục đích chính của bồn rửa cây lau nhà (bồn vệ sinh) trong cơ sở thực phẩm là gì?
- Khi mua thiết bị bếp thương mại mới như máy thái lát hoặc máy xay thực phẩm, dấu chứng nhận nào cho biết nó đáp ứng các tiêu chuẩn thiết kế an toàn thực phẩm?
- Một đầu bếp vô tình pha chất khử trùng chlorine ở 400 ppm, cao hơn nhiều so với phạm vi yêu cầu. Vấn đề là gì?
- Chất khử trùng chlorine HIỆU QUẢ NHẤT khi pH của dung dịch là:
- Tại sao chất khử trùng amoni bậc bốn (Quat) có thể không khử trùng được bề mặt ngay cả khi pha ở nồng độ đúng?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Sen Lin, Người sáng lập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra