Vệ sinh & Khử trùngCâu 134 / 319
Chất khử trùng chlorine HIỆU QUẢ NHẤT khi pH của dung dịch là:
a.Hơi axit đến trung tính (khoảng 6.5-7.5)
b.Kiềm mạnh (trên 10)
c.Axit mạnh (dưới 3)
d.pH không ảnh hưởng đến chlorine
Giải thích
Chlorine thuốc tẩy hoạt động tốt nhất giữa pH 6.5 và 7.5. Khi pH vượt 8, nhiều chlorine chuyển thành dạng kém hiệu quả hơn (ion hypoclorit). pH rất thấp tăng hoạt tính nhưng ăn mòn và không an toàn. Nước máy và nồng độ chlorine là các biến mà nhân viên thực phẩm kiểm soát được trong thực tế.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114099.1Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Khi mua thiết bị bếp thương mại mới như máy thái lát hoặc máy xay thực phẩm, dấu chứng nhận nào cho biết nó đáp ứng các tiêu chuẩn thiết kế an toàn thực phẩm?
- Thiết bị tiếp xúc thực phẩm (mặt bàn, thớt, dụng cụ) phải được làm bằng vật liệu:
- Một đầu bếp vô tình pha chất khử trùng chlorine ở 400 ppm, cao hơn nhiều so với phạm vi yêu cầu. Vấn đề là gì?
- Tại sao chất khử trùng amoni bậc bốn (Quat) có thể không khử trùng được bề mặt ngay cả khi pha ở nồng độ đúng?
- Một hạn chế khi sử dụng iodine làm chất khử trùng trong cơ sở thực phẩm là nó:
- Tại sao bản thân que thử chất khử trùng cũng nên được kiểm tra?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra