Vệ sinh & Khử trùngCâu 133 / 319
Một đầu bếp vô tình pha chất khử trùng chlorine ở 400 ppm, cao hơn nhiều so với phạm vi yêu cầu. Vấn đề là gì?
a.Nồng độ cao hơn luôn an toàn hơn và tác dụng nhanh hơn
b.Sẽ không tiêu diệt được vi khuẩn vì chlorine quá mạnh
c.Có thể để lại dư lượng hóa chất độc hại và ăn mòn thiết bị; phải pha loãng về 50-100 ppm
d.Không có gì - chất khử trùng chỉ tiêu diệt nhiều vi khuẩn hơn
Giải thích
Nhiều chất khử trùng không có nghĩa là tốt hơn. Chlorine trên 100 ppm có thể để lại dư lượng độc hại trên thiết bị tiếp xúc thực phẩm, ăn mòn thép không gỉ và nhôm, và gây kích ứng da và phổi. Dung dịch phải được pha loãng về phạm vi được phê duyệt (50-100 ppm) và xác minh bằng que thử trước khi tái sử dụng.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114099.1Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Mục đích chính của bồn rửa cây lau nhà (bồn vệ sinh) trong cơ sở thực phẩm là gì?
- Khi mua thiết bị bếp thương mại mới như máy thái lát hoặc máy xay thực phẩm, dấu chứng nhận nào cho biết nó đáp ứng các tiêu chuẩn thiết kế an toàn thực phẩm?
- Thiết bị tiếp xúc thực phẩm (mặt bàn, thớt, dụng cụ) phải được làm bằng vật liệu:
- Chất khử trùng chlorine HIỆU QUẢ NHẤT khi pH của dung dịch là:
- Tại sao chất khử trùng amoni bậc bốn (Quat) có thể không khử trùng được bề mặt ngay cả khi pha ở nồng độ đúng?
- Một hạn chế khi sử dụng iodine làm chất khử trùng trong cơ sở thực phẩm là nó:
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Sen Lin, Người sáng lập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra