Vệ sinh & Khử trùngCâu 135 / 319
Tại sao chất khử trùng amoni bậc bốn (Quat) có thể không khử trùng được bề mặt ngay cả khi pha ở nồng độ đúng?
a.Màu nhãn bị phai trong khi lưu trữ
b.Bồn rửa làm bằng thép không gỉ
c.Nước ở nhiệt độ phòng
d.Nước rất cứng (vượt giới hạn trên nhãn sản phẩm, thường là độ cứng 500 ppm)
Giải thích
Chất khử trùng Quat có thể bị bất hoạt bởi nước cứng. Nếu hàm lượng khoáng vượt giới hạn trên nhãn sản phẩm (thường là 500 ppm, đôi khi thấp hơn), Quat liên kết với khoáng chất thay vì vi sinh vật và mất hiệu quả. Người vận hành phải tuân theo nhãn và có thể cần dùng máy làm mềm nước hoặc chất khử trùng khác.
Trích dẫn luật: Cal. H&S Code §114099.1Luyện miễn phí toàn bộ 319 câu hỏi — không cần đăng ký.
Câu hỏi liên quan cùng chủ đề
- Thiết bị tiếp xúc thực phẩm (mặt bàn, thớt, dụng cụ) phải được làm bằng vật liệu:
- Một đầu bếp vô tình pha chất khử trùng chlorine ở 400 ppm, cao hơn nhiều so với phạm vi yêu cầu. Vấn đề là gì?
- Chất khử trùng chlorine HIỆU QUẢ NHẤT khi pH của dung dịch là:
- Một hạn chế khi sử dụng iodine làm chất khử trùng trong cơ sở thực phẩm là nó:
- Tại sao bản thân que thử chất khử trùng cũng nên được kiểm tra?
- Một quầy phục vụ phía trước nhỏ dùng khăn giấy một lần để lau các vết đổ nhỏ. Sau khi lau quầy, nhân viên nên làm gì với khăn?
Cập nhật gần nhất: · quy trình kiểm tra
Đội Ngũ Biên Tập PrepPass · Đối chiếu với California Food Handler Card Exam · Quy trình kiểm tra