Một đầu bếp dây chuyền có bộ móng tay acrylic dài và sơn màu. Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California, chính sách đúng khi cô xử lý thực phẩm để hở là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113973 yêu cầu nhân viên thực phẩm chạm vào thực phẩm để hở, thiết bị sạch hoặc đồ dùng một lần phải giữ móng tay được cắt tỉa, dũa, bảo dưỡng để cạnh và bề mặt có thể làm sạch và không thô ráp. Trừ khi đeo găng tay nguyên vẹn còn tốt, nhân viên không được sơn móng hoặc đeo móng giả khi làm việc với thực phẩm để hở, vì sơn móng có thể bong vào thực phẩm và đường tiếp giáp giữa móng acrylic và móng thật chứa vi khuẩn mà rửa tay không loại bỏ được. Phương án A sai vì vẻ ngoài sạch không loại bỏ nguy cơ bong tróc và ẩn náu vi khuẩn. Phương án B sai vì tần suất rửa tay không giải quyết nguy hiểm từ sơn/acrylic. Phương án D không đầy đủ vì quy định về sơn/móng giả áp dụng bất kể chiều dài. Sự kết hợp của (a) không chạm tay trần vào thực phẩm ăn liền và (b) găng tay dùng một lần còn nguyên vẹn mới giải quyết vấn đề tuân thủ.