Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §113961, khi nào nhân viên thực phẩm được phép chạm thực phẩm ăn liền bằng tay trần?

Giải thích

HSC §113961 cấm chạm tay trần vào thực phẩm ăn liền (RTE) và yêu cầu sử dụng dụng cụ phù hợp như giấy deli, thìa xẻng, kẹp, găng tay dùng một lần hoặc thiết bị phân phối. Chỉ được phép chạm bằng tay trần nếu nhà điều hành có Quy trình Phương pháp Thay thế (AMP) được phê duyệt theo §113961(c), bao gồm chính sách sức khỏe nhân viên bằng văn bản loại trừ 6 bệnh lớn (Big 6), hồ sơ đào tạo, VÀ ít nhất hai biện pháp kiểm soát bổ sung (như rửa tay đôi, dùng bàn chải móng, dung dịch sát khuẩn tay có cồn, hoặc kiểm soát pH/hoạt độ nước). Nếu không có phê duyệt lưu hồ sơ, găng tay hoặc dụng cụ là bắt buộc. Các phương án B, C và D mô tả các lối tắt tiện lợi nhưng không tuân thủ; luật không có ngoại lệ cho việc rửa tay gần đây, tư cách chủ sở hữu hoặc nhiệt độ thực phẩm. Quy tắc này tồn tại vì norovirus và viêm gan A được thải qua phân và có thể tồn tại trên tay ngay cả sau khi rửa kỹ.