Một đầu bếp đến đầu ca và nói với quản lý rằng anh ấy đã bị tiêu chảy phân lỏng từ sáng nhưng không sốt. Hành động đúng theo quy tắc sức khỏe nhân viên của California là gì?

Giải thích

Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113949.1 và §114403 yêu cầu người phụ trách LOẠI TRỪ bất kỳ nhân viên thực phẩm nào đang nôn, tiêu chảy, vàng da, đau họng kèm sốt, hoặc có vết thương hở bị nhiễm trùng. Loại trừ nghĩa là nhân viên không được làm việc trong cơ sở thực phẩm ở BẤT KỲ vị trí nào, kể cả rửa chén hoặc phục vụ quầy trước, vì các mầm bệnh như norovirus và E. coli sinh độc tố Shiga được thải ra với nồng độ cực cao khi tiêu chảy và có thể lây sang thực phẩm, dụng cụ và bề mặt dù có găng tay và rửa tay. Nhân viên chỉ được trở lại làm việc khi hết triệu chứng ít nhất 24 giờ (đa số cơ sở áp dụng 48 giờ cho nôn/tiêu chảy theo FDA Food Code 2-201.13), và nếu được chẩn đoán mắc một trong 6 bệnh lớn, cần có giấy xác nhận y tế bằng văn bản trước khi trở lại. Các phương án A, B và C đều giữ nhân viên bệnh tại cơ sở, không tuân thủ và là nguyên nhân hàng đầu được ghi nhận gây bùng phát bệnh từ thực phẩm tại nhà hàng Mỹ theo dữ liệu CDC.