Một nhân viên xử lý thực phẩm đeo găng tay dùng một lần khi cuộn sushi liên tục. Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §113961 và §113973, thời gian TỐI ĐA cùng một đôi găng có thể đeo liên tục cho cùng một nhiệm vụ trước khi PHẢI tháo và thay (giả định không xảy ra sự cố nhiễm bẩn trước đó) là bao nhiêu?

Giải thích

Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113961 và §113973, găng tay dùng một lần phải được vứt bỏ và thay mới (sau khi rửa tay) khi bị bẩn hoặc rách, khi nhân viên đổi nhiệm vụ hoặc chuyển từ thực phẩm sống sang thực phẩm ăn liền, khi có gián đoạn (ví dụ chạm mặt, điện thoại, tiền), và tối thiểu sau mỗi BỐN giờ sử dụng liên tục cho cùng một nhiệm vụ. Giới hạn 4 giờ tồn tại vì bên trong găng tay ấm và ẩm trở thành môi trường nuôi cấy hệ vi khuẩn da (bao gồm Staphylococcus aureus) và vì các lỗ thủng vi mô tích lũy khi sử dụng kéo dài ngay cả trong cùng nhiệm vụ. Phương án A đánh giá thấp quy tắc (mặc dù thay sớm hơn là thông lệ tốt). Phương án C và D kéo dài khoảng thời gian một cách nguy hiểm; ca 8 giờ đeo cùng một đôi găng là không tuân thủ và không an toàn. Găng phải luôn đi đôi với rửa tay — không cho phép rửa chính đôi găng, và bàn tay bên trong găng phải được rửa tại bồn rửa tay trước khi đeo đôi mới.