清洁与消毒第 16 / 319 题
如果在第三格使用高温水代替化学消毒剂，水温至少应为多少？
a.120°F（49°C）持续 60 秒
b.140°F（60°C）持续 15 秒
c.160°F（71°C）持续 10 秒
d.171°F（77°C）持续 30 秒
解析
在三格水槽中使用热水浸泡消毒时，物品必须完全浸没在至少 171°F（77°C）的水中至少 30 秒。高温可破坏食品接触面上的残余微生物。
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