一家加州厨房在 3 槽水池第三槽使用氯漂白剂消毒。下列哪种浓度、水温和接触时间组合是 CRFC §114099 用于食品接触面氯消毒的标准规格？

解析

加州零售食品法规 HSC §114099.6 将食品接触面的氯消毒剂规格设定为约 50-100 ppm（常表述为“无香家用漂白剂至少 50 ppm 且不大于 100 ppm”），水温 75°F 或更暖，最少浸泡接触时间 7 秒。同一法规允许较弱浓度（如 25 ppm）仅可在更暖水温下用更长接触时间使用，按制造商测试表 — 但考试默认答案是 50-100 ppm、≥75°F、≥7 秒。选项 A 低于标准浓度，且水温使氯活性大幅减慢（冷水降低抗菌作用）。选项 C 使用适合环境表面的浓度（200 ppm 大约是洗衣/地板浓度）— 200 ppm 时氯对不锈钢产生腐蚀，并可能留下超过食品接触上限的残留。选项 D（500 ppm）属于血液/体液清理或诺如病毒暴发应对的范围，对食品接触面来说太强。每一批必须有测试条并使用。