在持续操作同一任务期间，使用中的食品接触面（砧板、切片机、备餐台）必须多久清洁和消毒一次？

解析

加州零售食品法规 HSC §114099.2 要求设备和器具的食品接触面在以下情况下清洁和消毒：(a) 每次使用不同种类的生鲜动物食品前，(b) 每次从生食改为即食食品时，(c) 在使用生鲜果蔬与时间/温度控制食品之间，(d) 使用温度计前，(e) 操作期间任何可能发生污染的时候。对于同一种食物连续使用的表面，最低频率是至少每 4 小时一次，除非保持在 41°F 或以下，此时可按书面程序延长间隔。选项 A、B、C 都超出 4 小时上限，会让单核细胞增生李斯特菌（可在冷藏温度下生长并在不锈钢上形成生物膜）累积。4 小时规则与危险温度区暴露限值一致，是加州卫生检查中最常被引用的违规项。