一台高温机械洗碗机正在使用。在餐具表面，加州零售食品法规要求的消毒最终冲洗水温最低是多少？

解析

加州零售食品法规 HSC §114099.6(d) 要求高温机械洗碗设备的最终冲洗在歧管（进入机器的供水管）处至少 180°F 并在被消毒物品表面至少 160°F——用放在通过机器的盘子上的不可逆热标签或最高记录温度计验证。歧管与餐具表面之间 20 度的下降是因为水在洗涤腔内喷射时的热损失。选项 A（140°F）是某些机器的洗涤腔温度，不是消毒冲洗温度。选项 B 单独是餐具表面最低温度，但缺少歧管规格不完整；选项 C 同时正确说明了两者。选项 D（212°F，沸腾）在标准设备中无法达到且不必要。每台机器必须有温度表，许多机器配备内置加压加热器。冲洗温度低是关键违规，因为热消毒仅靠温度验证——没有化学剂可测试。