加州要求三槽水池按特定顺序设置。从第一槽到最后一槽的正确顺序是？

解析

加州零售食品法规 HSC §114099.4 规定三槽水池顺序为：(1) 在至少 110°F 的清洁剂水中洗涤（足以溶解油脂和松开污垢），(2) 在清洁的饮用水中冲洗以去除清洁剂残留，(3) 化学消毒（50-100 ppm 氯、200 ppm 季铵盐、12.5-25 ppm 碘）或热消毒（浸入 171°F 或更热水中至少 30 秒）。预刮屑/预浸泡在另一个准备区域中先于该序列，风干在序列之后（禁止用毛巾擦干，因为会再次污染干净表面）。选项 B 以消毒开头，对脏表面无杀灭效果，因为有机负荷会中和化学剂。选项 C 跳过了真正的清洁步骤。选项 D 把消毒剂用在带肥皂的物品上，清洁剂残留会使许多消毒剂失活。正确顺序遵循的原则是：消毒是已清洁物品上的最后一步，化学或热消毒之前必须去除可见污垢才能起效。