Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 146 de 319
El desinfectante por sí solo no elimina los residuos de alérgenos de una tabla de cortar. ¿Cuál es el paso de limpieza más eficaz que REMUEVE físicamente las proteínas alergénicas antes de desinfectar?
a.Pasar una toalla de papel seca sobre la tabla
b.Lavar a fondo con agua tibia y jabón y enjuagar con agua limpia
c.Pasar una varita de ozono sobre la superficie
d.Rociar amonio cuaternario a 200 ppm y dejar secar al aire
Explicación
Los desinfectantes matan microbios pero NO eliminan ni desnaturalizan las proteínas alergénicas. Los alérgenos se retiran solo de forma física: tallar con agua tibia y detergente, enjuagar, luego desinfectar y dejar secar al aire. Frotar en seco solo esparce el residuo y el ozono no descompone los alérgenos de forma fiable.
Referencia Legal: FDA Food Code 4-602.11Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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