Reporte de EnfermedadesPregunta 167 de 319
Bajo los principios HACCP, ¿dónde encaja la salud del empleado y el reporte de enfermedades?
a.Es un programa PRE-REQUISITO que debe estar implementado para que los puntos críticos de control (PCC) de HACCP funcionen
b.Es un punto crítico de control (PCC) para cada platillo
c.Es irrelevante para HACCP y solo concierne a Recursos Humanos
d.Solo importa cuando un plan HACCP cubre alérgenos
Explicación
La salud del empleado y el reporte de enfermedades es un programa PRE-REQUISITO: una práctica básica de saneamiento/operación que debe existir antes de HACCP. Los PCC controlan peligros específicos (cocción, etc.), pero si un empleado enfermo contamina alimentos listos para comer, ningún PCC posterior detendrá un virus como Norovirus. Una política sólida de salud es la base de la seguridad alimentaria.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos