Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 29 de 319
En un refrigerador walk-in que guarda pescado crudo, carne molida cruda, pollo crudo y verduras de ensalada juntos, ¿qué artículo va en el estante SUPERIOR?
a.Pollo crudo, porque tarda más en cocinarse
b.Carne molida cruda, porque se descompone primero
c.Pescado crudo, porque es el más frágil
d.Verduras de ensalada, porque están listas para comer y no requieren cocción
Explicación
El orden de almacenamiento se basa en la temperatura mínima de cocción. La temperatura más baja va arriba para que los goteos nunca caigan sobre un alimento que se cocinará a una temperatura más baja. Los alimentos listos para comer, como las verduras de ensalada, no se cocinan, por eso siempre van en el nivel más alto.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §113996Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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